ทักษะการใช้มีด วิธีหั่นไก่ทั้งตัว
หากมีทักษะมีดเพียงทักษะเดียวที่ช่วยคุณประหยัดเงินและทำให้คุณดูเท่ได้ ไก่คือการหั่นไก่ คุณสามารถซื้อไก่ทั้งตัวซึ่งมาพร้อมกับอกแบบเดียวกัน สองขาและหลังในราคาเดียวกับชุดอก สองข้าง และถ้าคุณโชคดีจริงๆ คุณจะได้รับตับ หัวใจ และกึ๋นฟรีเพื่อทำให้ดีลนี้หวานขึ้น!
วิธีหั่นไก่
แน่นอน ถ้าคุณไม่รู้วิธีหั่นไก่ ทั้งหมดนี้ก็ไม่มีประโยชน์อะไร นั่นเป็นที่มาของคู่มือนี้เพื่อแสดงวิธีการหั่นไก่ออกเป็นสี่หรือแปดชิ้น เพียงทำตามคำแนะนำและคุณจะหั่นไก่อย่างมืออาชีพ
เลือกซื้อและเก็บไก่
เพียงสองเคล็ดลับด่วนที่นี่
- ซื้อไก่แช่เย็น. ไก่แช่เย็นด้วยอากาศ เช่น ไก่จากแบรนด์ “พรีเมียม” อื่นๆ อีกหลายยี่ห้อ จะถูกแช่เย็นด้วยอากาศเย็นหลังการฆ่า แทนที่จะทิ้งลงในอ่างน้ำแข็ง ซึ่งเป็นสิ่งที่แบรนด์ในตลาดมวลชนทำ ซึ่งหมายความว่าพวกเขามาที่ตลาดโดยมีน้ำสะสมน้อย สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ให้คุณค่าที่ดีกว่าแก่คุณเท่านั้น (เนื่องจากคุณไม่ต้องจ่ายค่าน้ำหนักน้ำ) แต่ยังสร้างรสชาติที่เข้มข้นขึ้นอีกด้วย
- หลีกเลี่ยงไก่โคเชอร์ ไก่โคเชอร์ได้รับการใส่เกลืออย่างหนักก่อนบรรจุภัณฑ์เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ในบางกรณี การทำเช่นนี้เป็นสิ่งที่พึงปรารถนา เช่น เมื่อคุณกำลังคั่ว ในบางกรณี เกลือที่มากเกินไปอาจทำให้สูตรอาหารเสียหายได้ ไก่ตุ๋นโดยที่น้ำยาสำหรับเคี่ยวลดลงในเวลาต่อมาอาจได้รับรสเค็มมากเกินไปจากเกลือที่มากเกินไปในไก่ นอกจากนี้ยังจำกัดความสามารถใไก่ารทำสต็อกของคุณ เนื่องจากไม่สามารถลดน้ำสต็อกเค็มได้ คุณควรซื้อไก่ตัวธรรมดาแล้วนำไปหมักเกลือหรือนำไปต้มเองหากสูตรเรียกร้อง
สำหรับตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดของคุณ ผมเองชอบที่จะจ่ายเพิ่มสำหรับแบรนด์ระดับพรีเมียมของช่วงฟรีหรือสายพันธุ์มรดกสืบทอดพิเศษเนื่องจากรสชาติที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าไก่ที่ไม่ดี บางทีมาการิต้าที่ไม่ดี แต่ก็แค่นั้น
บทความที่น่าสนใจ : โควิด: ผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปีใน NI จะได้รับวัคซีนบูสเตอร์
เครื่องมือ
หากต้องการหั่นไก่ คุณจะต้องใช้ไก่และมีดคม มีดเชฟ มีด กระดูกสไตล์ตะวันตก หรือ มีดกระดูกไก่โฮเนซากิ สไตล์ญี่ปุ่ไก่็ใช้ได้ คุณสามารถทำกระบวไก่ารทั้งหมดได้โดยใช้มีดที่ดี แม้ว่าการตัดกระดูกที่หนากว่าบางส่วนจะง่ายยิ่งขึ้นด้วยชุดกรรไกรตัดไก่หรือมีด จุดเย็นพิเศษถ้าคุณมีมีด
วิธีแบ่งไก่ออกเป็นสี่ชิ้น
เริ่มจากการแยกย่อยสี่ชิ้นพื้นฐาไก่ัไก่่อน นอกเหนือจาก spatchcocking (ซึ่งไม่ใช่โครงการฆ่าสัตว์จริงๆ ) นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดใไก่ารประมวลผลไก่ ด้วยวิธีนี้ คุณจะลงเอยด้วยไก่สี่ชิ้นสำหรับรับประทานตามที่เป็นอยู่ ส่วนอกที่มีกระดูกสองส่วนที่มีปีกติดและส่วนขากระดูกสองส่วนและไก่สามชิ้นสำหรับทำน้ำสต็อก: ปลายปีกสองส่วนและส่วนหลัง
ขั้นตอนที่ 1: ตัดแต่งปีกไก่และถอดปีก
เริ่มต้นด้วยการตัดแต่งปลายปีก ทำงานทีละปีก ตัดข้อต่อด้านขวาที่ปลายปีก กันเคล็ดลับใไก่ารทำสต็อก ต่อไป ให้ถอดปีกไก่ซึ่งอยู่ที่ช่องคอออก ซึ่งก็เหมือไก่ันสำหรับไก่อื่นๆ เช่น ไก่งวงหรือไก่กระทา ใช้ปลายมีดผ่าแขนแต่ละข้างของปีกไก่เพื่อแยกมันออกจากเนื้ออก ใช้นิ้วของคุณด้านหลังปีกไก่ แยกมันออกจากเนื้อที่ยังคงติดอยู่ เลื่อนนิ้วของคุณขึ้นไปที่ปลายปีกไก่จไก่ว่าคุณจะสามารถเกี่ยวนิ้วของคุณไว้ด้านหลังส่วนที่แขนทั้งสองประสาไก่ัน ดึงมันออกมาและปล่อยปีกไก่ออกจากเนื้ออย่างเต็มที่ เอาไว้สำหรับสต็อก
ขั้นตอนที่ 2: ถอดขา
จับไก่ด้วยไม้ตีกลองแล้วดึงขาออกจากร่างกายจนผิวหนังยืดออก เริ่มการผ่าตัดโดยการตัดผิวหนังระหว่างขากับลำตัว อย่ากรีดลึกเกินไปแค่ผ่านผิวหนัง ไม่ว่าแคท สตีเวนส์จะพูดอะไร การตัดครั้งแรกควรจะตื้นที่สุด
จับขาข้างหนึ่งแล้วบิดลงโดยให้ห่างจากลำตัว จไก่ว่าข้อต่อลูกจะหลุดออกจากเบ้า นี้ไม่ควรต้องใช้กำลังมาก ใช้มีดเชฟดึงขาออกให้หมดโดยตัดผ่านข้อต่อที่เพิ่งเปิดออก ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ชิ้นเนื้อเล็กๆ ที่อยู่ใกล้กับสันสันไก่มากที่สุด (เรียกว่าหอยนางรม และควรทุบที่โต๊ะ) ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับขาที่สอง
ขั้นตอนที่ 3: แตกและลบด้านหลัง
จับไก่ที่กระดูกสันหลังแล้ววางในแนวตั้งบนเขียงโดยให้ก้นชี้ขึ้น ใช้มีดของเชฟกรีดผิวหนังและกระดูกอ่อนระหว่างเต้านมกับด้านหลัง ตัดจไก่ว่าคุณจะผ่านซี่โครงแรกหรือซี่โครงที่สอง
หากคุณกำลังใช้มีดกระดูกแบบตะวันตก ให้เปลี่ยนไปใช้มีดหรือมีดสำหรับเชฟแบบหนักๆ ถ้าคุณใช้โฮเนซึกิ คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเพราะมีดในด้ามมีดจะยกสูงพอที่จะผ่ากระดูกได้ ตัดซี่โครงต่อไปโดยใช้จังหวะสั้นและแน่น อีกวิธีหนึ่งคือใช้กรรไกรสำหรับสัตว์ปีกตัดซี่โครงทั้งสองข้าง
ใช้มีดกรีดกระดูกไหล่ทั้งสองข้าง (หรือใช้กรรไกรตัดไก่) ตอนนี้กระดูกสันหลังควรแยกออกจากเต้านมอย่างสมบูรณ์ เก็บไว้เป็นสต๊อก
ขั้นตอนที่ 4: แยกเต้านม
หากต้องการแยกเต้านม ให้วางด้านที่มีผิวหนังคว่ำลงบไก่ระดานเพื่อสร้างพื้นผิวเรียบสำหรับการตัด ตัดผ่าไก่ระดูกสันอกข้างใดข้างหนึ่ง โดยใช้มือข้างที่ว่างของคุณกดใบมีดให้แน่นจนทะลุผ่าไก่ระดูก
หากคุณกำลังมองหาไก่เพียง 4 ชิ้น แสดงว่าคุณทำเสร็จแล้ว! หากต้องการแยกย่อยออกเป็นแปดส่วน ให้อ่านต่อ
บทความที่น่าสนใจ : 30 ประสบการณ์ญี่ปุ่นที่เพิ่มลงในรายการถังของคุณ (4)
วิธีแบ่งไก่ออกเป็นแปดชิ้น
ด้วยการปาดมีดอย่างรวดเร็วอีกสี่ครั้ง คุณสามารถเปลี่ยนไก่ที่อยู่ในสี่ส่วนนั้นให้เป็นแปดส่วนต่อไปนี้: อกกระดูกสองอก ปีกสองปีก ต้นขากระดูกสองอัน และไม้ตีกลองสองอัน นี่คือวิธีการทำ
ขั้นตอนที่ 5: แยกไม้ตีกลองออกจากต้นขา
ทำงานทีละไตรมาสโดยใช้ปลายนิ้วค้นหาตำแหน่งลูกหมากระหว่างต้นขากับไม้ตีกลอง หากคุณวางขาด้านที่เป็นผิวหนังลงบไก่ระดาน คุณยังสามารถหาข้อต่อตามเส้นไขมันสีขาวที่ไหลไปตามข้อต่อได้ ตัดผ่านข้อต่อโดยแยกต้นขาออกจากไม้ตีกลอง ทำซ้ำกับขาอีกข้าง
ขั้นตอนที่ 6: แยกปีกออกจากเต้านม
วางด้านหนังเต้านมขึ้นบนเขียงของคุณ ทำงานทีละครึ่งอก จับปีกด้วยมือที่ไม่ถนัด แล้วขยับปีกเพื่อหาข้อต่อไหล่ ตัดผ่านข้อต่อโดยแยกปีกออกจากเต้านม ทำซ้ำกับเต้านมอีกครึ่งหนึ่ง และนั่นแหล่ะ! คุณอยู่ในเส้นทางสู่การเป็นพ่อมดการฆ่าสัตว์ได้ดี
ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ cafeforestal.com อัพเดตทุกสัปดาห์
